挑選食材與準備工作

高級中菜要好吃，第一步是挑對食材。選海鮮看鮮度，買肉類挑有脂花但不腥的部位。蔬菜挑當季、色澤飽滿。步驟：1) 檢查來源與保存期；2) 先行處理（去腥、去筋、切片）；3) 分裝備好調味料。小撇步：提前一天備湯底，能讓味道更穩定，做菜時心情也會更從容。

烹調技巧與操作步驟

掌握三大法：炒、燉、蒸。炒菜要大火快鍋，先熱油再下料；燉湯用小火慢燉，分段放入食材以免過老；蒸則保留原味，蒸前抹少許鹽提鮮。步驟式教學：步驟1 先熱鍋控油；步驟2 食材分批入鍋，按硬度排序；步驟3 最後調味並試味。記得，做高級中菜時，火候比配方更重要，多練習掌握時間。

味道調配與擺盤藝術

調味以層次為主，先輕鹽後加醬，最後用醋或檸檬提亮。常用技巧：用清湯打底、以少量糖平衡鹹味、用蔥薑蒜做香氣基底。擺盤簡單有力：主菜置中心，配色用綠色蔬菜點綴，醬汁畫圈或滴幾點增趣味。做法練熟後，把握味道平衡與視覺比例，就能做出看起來像飯店、吃起來像家的高級中菜。

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